きじまりゅうたの「芋焼酎でスピード煮豚」のレシピと作り方を紹介!

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みなさん、こんにちは

きじまりゅたの小腹がすきました!(NHK)の「芋焼酎でスピード煮豚+αの巻」。そのレシピと作り方を紹介!

きじまりょうたのプロフィールや料理本はこちらをみてください。

きじまりょうた(料理研究家)のプロフィール!TV出演や料理本紹介

kijimaryuta-recipe-speed-nibuta

画像元:http://www4.nhk.or.jp/P4131/x/2018-03-07/21/10724/2223348/より

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きじまりょうたの芋焼酎でスピード煮豚レシピ・作り方

完成形

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画像元:http://www4.nhk.or.jp/P4131/x/2018-03-07/21/10724/2223348/より

芋焼酎でスピード煮豚レシピ

【煮豚の材料】

  • 豚肉ロースとんかつ用:1枚
  • うずら卵の水煮:5~6個
  • 長ネギ(白ねぎ):10センチ
  • 芋焼酎:大さじ1
  • 水:適量(肉が覆いかぶさる位、100ml程度)
  • 溶きがらし:必要であれば適量

【味付け】

  • しょうゆ:大さじ3
  • 砂糖:大さじ1
  • オイスターソース:大さじ1
  • 塩:小さじ4分の1

芋焼酎でスピード煮豚作り方

  1. 豚肉ロースの筋切:赤身と脂身の間や縁の脂身を念入りに筋切り
  2. 鍋(雪平鍋など)に豚肉を入れる(少ない汁で煮込むので豚肉が折れ曲がらないように鍋底に平にする)
  3. 芋焼酎大さじ1、水は適量(豚肉が汁で覆いかぶさるように番組では100ml)
  4. 長ネギ(白ねぎ)を縦に切り目を入れてネギの芯を出して芯を5センチにカット
  5. カットした芯を鍋に入れ、落し蓋はアルミオイルをぐちゃぐちゃにして鍋の大きさにし、幾つか穴をあける
  6. 弱火で3~4分。時々鍋を傾けたりして汁が全体にいくようにする
  7. 長ネギ(白ねぎ)の外側の白い部分を薬味用に斜め細切りカットする。
  8. 豚肉に火が通ったら、しょうゆ大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ4分の1、うずら卵水煮5~6個入れる
  9. 沸騰したら、火を止める。冷やしながら味をつけるので15分以上置く。
  10. 豚肉はそぎ切りにし、薄くスライスする

このスピード調理は煮込まないので汁を濃くしている。煮込むと肉が硬くなる。

煮豚の煮汁で油うどんのレシピ

【うどん材料】

  • 冷凍うどん:1玉
  • 細ネギ:2本
  • 卵黄:1個
  • かつお節:小パック
  • おろしニンニク:必要であれば適量

【うどんの汁】

  • 煮豚の煮汁:大さじ2
  • ごま油:大さじ2分の1

煮豚の煮汁で油うどんの作り方

  1. 器に煮豚の煮汁大さじ2、ごま油大さじ2分の1入れる
  2. 電子レンジで解凍し温めた、冷凍うどんを混ぜる
  3. かつお節パックのままもみほぐし、粉状にする
  4. その粉をふりかけ、卵黄1個、その上に細ネギの小口切り
  5. 好みでおろしニンニクを適量

まとめ

確かに豚肉を硬くしないようにするには、良いやり方です。

でも、煮汁がまだ残りそうなので、他の使い方も教えてもらえば・・・

おそらく冷蔵庫に入れると日持ちするので、何かの容器や瓶に入れておいて、隠し味として使うとか・・・

うずら卵の水煮は普段置いてないので、例えば、大根や人参などでも味が浸みて良いですよとか。料理の引き出しのない人へのアドバイスもあった方がいいなぁと思いました。

きじまりょうた(料理研究家)のプロフィール!TV出演や料理本紹介

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