おはよう朝日!血糖値抑制・腸を元気にするキクイモ!販売と調理法!

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みなさん、こんにちは

おはよう朝日で、キクイモの栄養素からレシピまで紹介されました。

番組ではキクイモ博士の知県立大学の稲井教授からそのキクイモのスゴイところを教えてもらいました。

そもそもキクイモは、キク科の植物のゴボウの仲間で、に似た黄色の花をつけ、ができるためこのような名前がついたそうです。また通常の芋類と異なり、デンプンはほとんど含まれません。

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画像元:キクイモ(Wikipedia)より

見た目は生姜ですが、クセがないので、生でもOK!だし、どんな料理にも使えます。

スライスし、水で少しさらすだけで良いとのことで、その生スライスをリポーターが食べた感じはシャキシャキして、梨の食感で優しい甘さとのことでした。

キクイモの皮には栄養成分が多いので、皮はむかない

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キクイモの栄養素 イヌリン(水溶性食物繊維)

キクイモはイヌリン(水溶性食物繊維)が多く含まれています。

イヌリンは、食物繊維の中でも貴重な成分で、ごぼう・ニラ・玉ねぎ・にんにくなどに含まれていますが、イヌリン含有率キクイモが15~20%と最も多い

イヌリンとは水溶性食物繊維の一種ですので、水に溶けやすい

この食物繊維は人の消化酵素では消化されずにそのまま胃腸に一定時間留まり、排出されるまでの間に体内に様々な良い影響を及ぼします。

キクイモは、今回番組で紹介した、ぐるなびが直営する産地直送店や道の駅などでも販売されていますが、でもキクイモはそれほど流通しているものではありません。

普段なかなか購入できないのでイヌリンを含む野菜7種類を以下にアップします。

イヌリンを含む野菜7種類

1位:にんにく イヌリン量12.5g/100g

2位:ごぼう イヌリン量5.4g/100g

3位:玉ねぎ イヌリン量4.3g/100g

4位:アスパラ イヌリン量2.5g/100g

5位:レンコン イヌリン量0.1g/100g

5位:カボチャ イヌリン量0.1g/100g

5位:ヤマイモ イヌリン量0.1g/100g

イヌリンの効果

イヌリンは血糖値の上昇を抑制

多量な食事をすると、急激な血糖値が上昇しますが、イヌリンはその急激な上昇を抑えてくれます。

健康な身体には、血糖値の変動を一定に保つのが理想

そのために人間の身体は、その血糖値を抑制するために、すい臓からンスリン(ホルモン)が分泌されます。

イヌリンは天然のインスリンで、インスリンの役目をしてくれます!

イヌリンは腸を元気にする

イヌリンはおなかの中の善玉菌を増やしてくれます。

大腸に運ばれたイヌリンは、腸内細菌のエサになる。

悪玉菌のエサにはならず、善玉菌だけのエサになる。

乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌が腸の中で増える

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そのことにより、

免疫力・代謝アップ・便秘改善・老廃物を排出などが期待できるんです!

他にも、半年間キクイモを食べた人の血中の中性脂肪大幅に減らした被験者のデータや悪玉コレステロールを抑えてくれます。

イヌリンによる中性脂肪を減らす

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キクイモ 大阪・兵庫・京都で購入できる店舗

SHUN*SHOKU LOUNGE BY GURUNAVI

今回、番組で放映された、ぐるなびが直営する産地直送店です。

場所:グランフロント大阪 うめきた広場1F
電話番号:06-6359-2182
(キクイモ 350円)

道の駅「愛彩ランド」(大阪)

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所在地:596-0817 大阪府岸和田市岸の丘町3-6-18
TEL:072-444-8002
駐車場:大型:8台 普通車:277(身障者用7)台
営業時間:10:00~18:00

道の駅 神戸フルーツ・フラワーパーク大沢 ファーム サーカス

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所在地:〒651-1522 兵庫県神戸市北区大沢町上大沢2150
TEL:078-954-1940
営業時間:10:00~18:00

道の駅「北はりまエコミュージアム」(兵庫)

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所在地:〒677-0022 兵庫県西脇市寺内517-1
TEL:(0795)-25-2651

営業時間 9:00~19:00
冬季(11月~2月)は9:00~18:00
年末年始(12/31~1/2)を除き無休

駐車場:普通50台(うち障害者用2台)/大型3台

道の駅「くみはまSANKAIKAN」(京都)

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所在地:629-3438 京都府京丹後市久美浜町浦明1709
TEL:0772-83-2000
駐車場:大型:4台 普通車:50(身障者用4)台
営業時間:8:00~17:00

キクイモのcooking術

以下は、おはよう朝日です!より、情報を引用しています。

●ジャガイモやサツマイモの代用として調理できます!

ただ、ジャガイモと違って、「デンプンが少ない」、「ジャガイモの1/4のカロリー」

●キクイモ 基本的な調理の仕方

皮にもも栄養があるので、表面についた土を洗い流し、そのまま調理してください。

またドイツ産のキクイモは、日本産よりもイヌリン・ミネラルが多い。

保存OK 超便利キクイモチップスの作り方

1.皮のままスライスする
2.キクイモの水分をとる
3.電子レンジ600Wで約5分加熱
ポイント
・分厚さや量によって変わるので様子を見ながら加熱すること
・水分が残っている場合は少し乾燥させること
※高温多湿を避け約2週間保存可能
サラダ・味噌汁・スープなどにアレンジ

キクイモチップスでふりかけ作り

1.キクイモチップス(約20枚)を割る
2.かつお節(大2) ごま(大2) 塩昆布(大1)を加える

かつお節(EPA・DHA)+ごま(リノール酸・オレイン酸)
→身体に良い脂質(不飽和脂肪酸)

昆布のミネラル(カルシウム・鉄・カリウム・カルシウム)
キクイモの水溶性食物繊維(イヌリン)

キクイモスイーツの作り方

1.キクイモ(100g)を1cm角に切る
2.バターで3分炒める
3.砂糖(大1)を加えて1分炒める
4.ビスケットにのせる
お好みで生クリーム・ミント・はちみつ

まとめ

キクイモは、今回紹介した道の駅以外でも売られているのを時々見かけますが、いざ購入しようとするとなかなか見つからないので、キクイモ以外でイヌリンを含む野菜を取り上げました。

私は、皮をむかないことや生でもオッケーということは知らなかったので、これまで皮をむいて、かならず柔らかくなるまで煮込んでいました。

キクイモは結構色んな番組で、健康で長寿の人の食べ物として取り上げられてきています。今後も生産する方が増えればいいなぁと思います。

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