ウラマヨのグルメ検定で井上こんのおススメうどん名店と新常識紹介!

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みなさん、こんにちは

ウラマヨのグルメ裏検定のうどん編で、年間400食以上のうどんを食べる〝うどんライター”井上こんさんがうどん名店を紹介し、そこに隠された常識をクイズ形式で説明しました。

番組で紹介された老舗、うどん名店

~吾妻、うさみ亭マツバヤ、手打ちうどん たわらや、UDONダイニングKONA×MIZU×SHIO、KASUYA 藤井寺本店、KASUYA 北新地店~
を新常識の説明もあわせて報告します。

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吾妻(細うどんのあんかけ「ささめうどん))

この店は1864年江戸時代創業で、今現在では大阪で最も古いうどん店になります。

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画像元:食べログ より

この店の名物は細いめんを使用したあんかけ出汁の「ささめうどん」700円(税込)

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画像元:食べログ より

当時の太いうどんは湯がくのに25~30分かかったので、細いうどんにすることにより5分で湯がきたてを提供できるようになった。

この店のこだわりは、おだしは6人分が入るおおきなとっくりに入れたものを使用。これは、とっくりの口が小さいので香りを逃がさないことと、少量づつ温めるのでだしが煮詰まらずに、提供しています。

この「ささめうどん」の名前の由来は、谷崎潤一郎の奥さんが食べて、気に入り、谷崎の名作小説「細雪(ささめゆき)」にちなんで名前がついたそうです。

※ささめうどんは注文から生麺から茹で上げるので、少々時間かかるようです。

吾妻の営業、場所・アクセス

住所:大阪府池田市西本町6-17

TEL:072-751-3644

営業時間:10:30-18:00(ラストオーダー 17:45)

定休日:火曜日(祝日の場合翌日、不定休有り)

アクセス:

  • 阪急電鉄池田駅 徒歩約7分
  • 能勢電鉄絹延橋駅 徒歩約13分
  • 阪急バス 西本町バス停前

大阪うどん処 茶そば うさみ亭マツバヤ(元祖きつねうどん)

うさみ亭マツバヤは明治26年創業で、きつねうどんはこの店発祥なんです。

初代がお寿司屋に奉公、当時の寿司屋でもうどんを販売しており、うどん部門として独立。いなりのお揚げをいれたことから、きつねうどんが誕生!

きつねうどん580円(税込)

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画像元:食べログ より

ここの元祖きつねうどんのうどんは毎日手打ちで仕込み、

自慢の揚げは京都・錦市場から仕入れて二番だしで3日かけて炊き上げ

だしには、利尻産昆布屋久島のカツオの枯れ節を使用した上品な味

うさみ亭マツバヤの営業、場所・アクセス

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画像元:食べログ より

住所:大阪府大阪市中央区南船場3-8-1

TEL:06-6251-3339

営業時間:【月~木】11:00~19:00/【金・土】11:00~19:30

定休日:日曜・祝日

アクセス:

  • 地下鉄「心斎橋駅」(1・2番出口)から徒歩7分
  • 地下鉄「本町駅」から徒歩10分
  • 地下鉄「長堀橋」から徒歩10分
  • 地下鉄「四ツ橋駅」から徒歩14分
  • 地下鉄「堺筋本町駅」から徒歩12分

手打ちうどん たわらや(1㎝太うどんの一本うどん)

この店は享保年間(1716年~1736年)創業で、当時から北野天満宮参拝のお客様で賑わっています。

ここの名物は「一本うどん730円(税込)!

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画像元:食べログ より

一本うどんは1cm以上ある極太うどん

粉は国産純粋のものを使用し、うどん打ち場という場所で打っている自家製!

極太のうどんは弱火でじっくり火を通すので、60分かけて茹で上げています。

一本うどん300年間1本だったものが、20年前に2本にしています。

その理由は、1本では太くてお箸で上にあげて食べるときに落とし、だしが飛び散るお客様が多く、2本にしたそうです。

手打ちうどん たわらやの営業、場所・アクセス

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画像元:食べログより

住所:京都府京都市上京区馬喰町918

TEL:075-463-4974

営業時間11:00~16:00(L.O.15:30)日曜営業
※「名物たわらやうどん」は、13時過ぎには売り切れとなることが多いようです(電話にて事前確保可能)

定休日不定休

アクセス:

  • 京都駅からは、市バス50番・洛バス101に乗車にて北野天満宮前下車徒歩1分
  • 四条河原町からは、市バス51番に乗車にて北野天満宮前下車徒歩1分
  • 四条烏丸からは、市バス55番に乗車にて北野天満宮前下車徒歩1分
  • 三条京阪・四条京阪からは市バス10番に乗車にて北野天満宮前下車徒歩1分
  • 銀閣寺からは市バス203番・102番に乗車にて北野天満宮前下車徒歩1分
  • 嵐山からは京福電車嵐山駅より北野白梅町行き乗車、北野白梅町下車徒歩7分
    北野白梅町駅から449m

次は、NEWうどんの紹介!

UDONダイニングKONA×MIZU×SHIO (うパン)

この店は水分の多いうどんで、長い時間湯がくと、うどんが痛むので、うどん専用の圧力窯を使用し、高温で一気に湯がき、もちもちした食感で提供!

つけうどん1,180円(税込)

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画像元:るるぶ&more より

この看板メニューは、オリジナルソースと、しょうゆベースの2種類のソースでつけて食べるもの。

ソースメニューは頻繁に変えているそうです。(新しい素材があればソースにしているので、2,3日~1か月続くものがある)

放映のときは、しめじ・マイタケ・マッシュルーム・エノキを使用したクリームソースで、後から牡蠣ペーストを加えて楽しむものでした。

またこの店では余ったうどんを

ペーストにして、塩、強力粉、ペースト菌を混ぜ合わせて発酵・焼き上げて、うパンを販売!

うパンはモチモチ食感で、店で食べることも持ち帰ることもできます。

UDONダイニングKONA×MIZU×SHIOの営業、場所・アクセス

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画像元:食べログより

住所:大阪府大阪市中央区南本町1-2-6 ブルームビル1F

TEL:06-7508-1717

営業時間:11:30~14:00

定休日:日曜日

アクセス:地下鉄堺筋本町駅より徒歩5分、堺筋本町駅から310m

KASUYA 藤井寺本店・北新地店(かすうどん)

牛の腸を素揚げしたあぶらかすから出る肉の旨味が特徴のかすやのかすうどん

かすうどん600円(税込)

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画像元:食べログより

昨年、北新地にオープンした店では

だしに、バター・生クリームを使たった洋風だしのうどんに、高級食材「トリュフ」をトッピングしたトリュフうどん3,780円(税込)!

それでも1日5~6食でるとか。

しかし、昨年はトリュフが高騰し、赤字だったとか。

KASUYA 藤井寺本店の営業、場所・アクセス

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画像元:食べログより

住所:大阪府藤井寺市沢田1-28-5

TEL:0729-54-6490

営業時間:11:00~翌5:00

定休日:年中無休

アクセス:西名阪 藤井寺インター すぐ沢田交差点ブックオフの前

KASUYA北新地店の営業、場所・アクセス

住所:大阪府大阪市北区曽根崎新地1-7-6 新日本新地ビル東館1F

TEL:06-6136-5097

営業時間:11:00~翌5:00

定休日:年中無休

アクセス:西名阪 藤井寺インター すぐ沢田交差点ブックオフの前

まとめ

うどんの歴史が見えた感じでした。

またうどんは大阪が美味しいということを認識しました。

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